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與20年前相比,中國(guó)人的平均體重增加了40%,而中國(guó)的癌癥發(fā)病率則升高了9倍。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2018年社會(huì)消費(fèi)品零售總額中餐飲收入超過(guò)4萬(wàn)億元,是1952年的3029倍,年均增長(zhǎng)12.9%;餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重由1952年的5.1%提升至2018年的11.2%。

隨著生活水平的提高,人們的飲食也上了一個(gè)檔次。肉食的增加是中國(guó)人均壽命提升的重要推動(dòng)因素,卻也成為很多腫瘤發(fā)病的重要原因之一,而且,因?yàn)閿z入的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致肥胖越來(lái)越普遍,這無(wú)疑在另一方面增加了患癌人群的數(shù)量。

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是罹患癌癥的重要原因,對(duì)于女性來(lái)說(shuō),營(yíng)養(yǎng)偏高、尤其過(guò)高的雌激素是導(dǎo)致婦科疾病的重要原因,嚴(yán)重者可能患乳腺癌、宮頸癌等女性特有的癌癥。 研究發(fā)現(xiàn),蛋白質(zhì)攝入量高的人容易患肝癌。過(guò)量的蛋白質(zhì)比化學(xué)致癌物甚至比極強(qiáng)的致癌物的影響更大。低蛋白膳食不僅能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥,而且,即使癌癥已經(jīng)發(fā)生,低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。換句話說(shuō),低蛋白膳食可以顯著地抑制這種強(qiáng)致癌性化學(xué)物質(zhì)的致癌作用。只要合理調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量,就可以改善免疫系統(tǒng)的功能,抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。

肥胖可引起雌激素過(guò)量分泌,從而增加了女性患乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn),而胰島素分泌增加引發(fā)高胰島素血癥,在惡性腫瘤的發(fā)生、發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。其次,脂肪細(xì)胞產(chǎn)生的一些激素可引發(fā)細(xì)胞過(guò)度增殖,而細(xì)胞增殖紊亂是多種癌癥的罪魁禍?zhǔn)住?

肥胖往往伴隨著慢性炎癥,脂肪細(xì)胞本身又可充當(dāng)腫瘤免疫逃逸的保護(hù)傘,這個(gè)機(jī)制在惡性腫瘤的發(fā)生和發(fā)展過(guò)程中起著重要的作用。

資料統(tǒng)計(jì)顯示:不規(guī)范的飲食習(xí)慣和不良的營(yíng)養(yǎng)搭配,讓19歲～35歲年輕人胃癌發(fā)病率比30年前翻了一番。 吃火鍋和麻辣燙時(shí),火鍋中一般涮食的是牛羊肉,牛羊肉動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪含量很高,這也是可能罹患癌癥的潛在因素。 鍋內(nèi)的湯一直處于沸騰狀態(tài),而長(zhǎng)時(shí)間沸騰、反復(fù)燉煮的湯會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物。

專家認(rèn)為,高脂肪攝入與癌癥有一定關(guān)系。 膳食脂肪和乳腺癌之間存在著非常強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。中國(guó)農(nóng)村人口動(dòng)物性食物的攝入很少,乳腺癌的發(fā)病率也很低。調(diào)查證明,當(dāng)膳食脂肪含量從24%下降到6%時(shí),乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯降低,就是說(shuō),如果減少動(dòng)物性脂肪的攝入量,就能降低乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。這種乳腺癌和膳食脂肪的關(guān)系,實(shí)際上也是乳腺癌與動(dòng)物性食物的關(guān)系。這些數(shù)據(jù)說(shuō)明,可能是由于攝入的動(dòng)物性蛋白、膳食膽固醇或是其他成分使人容易罹患癌癥。在脂肪與腫瘤相關(guān)性的研究中證實(shí),癌癥發(fā)病率較高的人群,不僅是脂肪的攝入量較高,而且動(dòng)物性食物攝入量也比較高。可以說(shuō),動(dòng)物性食物使人罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)加大,在食物構(gòu)成中增加植物性食物的比例很有必要。

以胰腺癌為例,胰腺癌是一種消化系統(tǒng)惡性腫瘤,因死亡率高、治療效果差,也被稱為“癌中之王”。胰腺癌和高脂肪、高蛋白、高糖食物的飲食習(xí)慣密切相關(guān),臨床研究發(fā)現(xiàn),有超過(guò)一半的胰腺癌患者在確診時(shí)患有糖尿病。

對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō),除了運(yùn)動(dòng)以外,控制飲食是第一位的治療。

預(yù)防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物,在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。此外,還要杜絕暴飲暴食。暴飲暴食,輕者引起消化不良,重者引起急性胰腺炎,也為胰腺癌的發(fā)病種下隱患。

文章選自《健康長(zhǎng)壽不是夢(mèng)》,徐建芳著,京東網(wǎng)、淘寶網(wǎng)有售:

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